养殖的土鸡鸡肉的风味主要从味这个方面进行评价。从口感上看，松鸡的肌肉纤维比较纤细，肌肉间的脂肪含量也比较丰富，因此入口感比普通肉鸡更具咀嚼性。从口感上看，鸡肉中的肌苷酸和磷酸丝氨酸含量高于普通肉仔鸡。
从风味来看，鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸，在烹调过程中会产生大量的醛、酮等风味物质。鸡胸肉脂肪含量低，肉涩无味。可与各种调味料和食材烹调。鸡腿肉的脂肪含量比鸡胸肉高，吃起来很爽口。从鸡胸上取下的胸骨是煮汤的好材料。
鸡肋的营养价值在鸡肉中是好的，高蛋白低脂肪，特别适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病和感染后护理。鸡翅肉比鸡腿含有更多的脂肪和蛋白质，味道鲜美，适合做汤和油炸食品。鸡爪含有丰富的蛋白质、铁，还有零食，还可以炖来补充。
与猪肠相比，鸡肠酥脆，少油腻，更健康。鸡肠可以改善尿频、尿失禁、痔疮等食疗效果，但以雄鸡的鸡肠效果好。鸡皮有美容防皱的功效，但热度高，特别是腿部皮肤的热度要高于胸部皮肤。应该根据个人体质来吃。
